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都說雞蛋營養好，其實這份夸獎 99% 要歸功于蛋黃，為啥這么說呢，比一比數據就知道啦。
雞蛋白中 84.4% 是水分，脂肪極低，還有 11.6% 的優質蛋白質和少量維生素 B2。
再來看蛋黃，蛋黃的含水量只有 51.5%，干貨多，營養也豐富得多多多了。優質蛋白質不只是有，而且比蛋白里的還多出 35%，所以，吃蛋黃一樣可以補充好吸收的蛋白質。
蛋黃里的脂肪占 28.2%，乍一看挺高的？別急，咱們仔細算算：一個去了殼的雞蛋大約 50 克，蛋黃只占 1/3，算下來脂肪還不到 5 克，而且大部分是有益于心血管健康的不飽和脂肪酸。
除此之外，各種維生素和礦物質也都富集在蛋黃里面，比如維生素 A，D，E，K，B1，B2，葉酸……其實除了維生素 C 之外，其它 11 種維生素都能在蛋黃里找到。
還沒說完，蛋黃里還其它有益健康的成分，比如葉黃素和玉米黃素，對于預防眼部黃斑病變可能有好處；卵磷脂則是神經系統發育過程中必不可少的原料。
所以說，吃雞蛋丟蛋黃，真的虧大啦。
哪怕你正在減脂，也不要嫌棄蛋黃?？刂浦緮z入并不意味著要拒絕本來就存在于天然食物中的優質脂肪。
再說，蛋黃里還有那么多寶貴的營養素，與其計較這幾克脂肪，不如做菜的時候少放點油，效果是一樣的。
那么，一天吃幾個雞蛋好？
可能有人會擔心膽固醇的問題。但事實上，我們體內的膽固醇多數是自身合成的，只有一小部分來自于食物，而且聰明的身體還有一套調節機制來平衡，并不是說吃進來的膽固醇多，存在身體里的就多。
目前的研究證據認為，對大部分人來說，每天吃 1 個全蛋，利大于弊，并不會增加心臟病的風險?！吨袊用裆攀持改?2016》也建議，每天吃雞蛋，一周不超過 7 個。
如果營養需求比較旺盛，比如長身體的青少年，哺乳期的媽媽，一天吃 2 個雞蛋也是妥妥的。
如果你吃不下水煮蛋，可以變著花樣吃。
煎蛋，炒蛋……哪種吃法好？簡單來說，不推薦放油多的，加熱溫度高的烹調方法。
常見做法里，比如焗蛋黃或長時間翻炒的蛋，會由于過久高溫產生氧化型膽固醇，不利于心血管健康。
相比來說，推薦大家選擇煮雞蛋和蒸蛋，省油還省事兒。
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